Receita de Natal em video de Polvo Assado no Forno

Receita de Natal em video de Polvo Assado no Forno Ingredientes para 4 pessoas: 1 polvo com aproximadamente 1,7 kg
créditos da receitas  concebida do site parceiro :  http://www.saborintenso.com/f17/polvo-assado-no-forno-1091/

Ingredientes para 4 pessoas:

• 1 polvo com aproximadamente 1,7 kg
• 1 kg de batata para assar
• 2 cebolas cortadas em rodelas meia-lua
• 2 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 200 ml de azeite
• 100g de chouriço sem pele cortado em cubos
• 1 raminho de salsa atado com um fio
• Meio pimento vermelho cortado em tiras
• 3 tomates maduros sem pele e sem pevides cortado em cubos
• 1 malagueta
• 250 ml de vinho branco
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:

1. Num tacho, leve o polvo a cozer em lume muito brando, desta forma o polvo cozerá na sua própria água.
Passado cerca de 1 hora, quando o polvo estiver tenro, apague o lume.

2. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque as folhas de louro, a cebola, as tiras de pimento, as batatas, tempere com sal e pimenta.
Por fim, regue com 5 colheres de sopa de azeite e metade do vinho branco.

3. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante 20 minutos.

4. Numa frigideira, leve ao lume metade do restante azeite, os alhos, a malagueta, os cubos de chouriço e de tomate, o ramo de salsa e deixe refogar ligeiramente, aproximadamente 3 minutos.
Passado os 20 minutos, retire o tabuleiro do forno e com a ajuda de uma escumadeira, afaste as batatas para as bordas.

5. No centro do tabuleiro, coloque o ramo de salsa e o polvo.
Espalhe por cima o refogado, a água de cozer o polvo e o restante vinho.
Rectifique os temperos (sal e pimenta).
Por fim, regue com o restante azeite.

6. Leve novamente ao forno, mantendo a mesma temperatura e deixe assar entre 30 a 40 minutos até as batatas ficarem cozinhas e o molho apuradinho.
Acompanhe com grelos de couve cozidos.

Lagosta assada com manteiga e sálvia

receita é do chef fred barroso

O perfume marcante da sálvia faz com que o chef Fred Barroso, do Le Vin Bistrô, aposte no ingrediente para fazer a diferença durante a primavera. Veja a receita abaixo:

Para preparar a lagosta:
Ingredientes:
1 calda de lagosta fresca (ou 250g)
75g de manteiga sem sal
12 folhas de sálvia fresca
Flor de sal de Guérande (a gosto)
Pimenta branca moída na hora (a gosto)
150g de purê de batatas

Modo de preparo:
Abra a calda da lagosta ao meio, retire as vísceras e tempere com sal e pimenta branca moída na hora. Preaqueça uma frigideira antiaderente com 25g de manteiga e doure a lagosta de ambos os lados rapidamente, para que fique macia.

Derreta o restante da manteiga em fogo brando até que ela fique dourada e comece a formar espuma. Adicione a sálvia e retire do fogo.

Coloque a lagosta no centro do prato e coloque a manteiga com as folhas de sálvia. Salpique flor de sal de guérande e pimenta branca moída na hora. Sirva com purê de batatas.

Para fazer o purê de batatas:
Ingredientes:
500g de batatas asterix
½ litro de leite
80ml de creme de leite fresco
250g de manteiga sem sal (fria)
1l de água
1 folha de louro fresco
Sal refinado (a gosto)
Pimenta branca moída na hora (a gosto)

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque água, leite, louro, sal e pimenta branca. Descasque as batatas e coloque para cozinhar até que fiquem macias, porém inteiras.

Escorra e reserve o líquido separado das batatas. Passe as batatas ainda quentes por um passador de purês ou peneira de malha fina, coloque em uma panela e adicione a manteiga gelada, cortada em cubos, para facilitar a homogeneização.

Utilizando um fouet, ou batedor de arame, misture vigorosamente em fogo brando, adicione o creme de leite fresco e misture. Se necessário, inclua parte do líquido do cozimento das batatas até obter um purê liso e cremoso. Confira o tempero com sal e pimenta moída na hora.

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1º Salmão em massa folhada

2º Torta de salmão fumado

3º Risotto com espargos e salmão fumado

4º Risotto de morangos

 

5º Arroz cremoso de beterraba e pernas de rã

ExactSeek.com

Bolinhos fritos de camarão

podem servir de petiscos para uma reunião entre amigos

Preparar um petisco diferente e saboroso pode ser uma tarefa difícil. Mas essa receita do restaurante Pimenta Fantasma é uma ótima opção, e que com certeza vai impressionar qualquer um! Anote:
 

 Ingredientes:
400g camarão médio, descascado e limpo
2 colheres de chá de amido de milho
2 colheres de chá de açúcar mascavo
¼ de colher de chá de pimenta do reino moída
2 colheres de chá de molho de peixe
1 ovo grande, levemente batido
2 dentes de alho triturados
2 colheres cebola picada
1 colher de sopa de óleo de canola
8 a 12 ramos de coentro
8 a 12 raminhos de hortelã http://draft.blogger.com/blogger.g?blogID=7544479139212930799#editor/target=post;postID=7293534280304950418

Modo de preparo:
Em um processador de alimentos, junte os ingredientes, um de cada vez, até formar uma massa. Molde bolinhos do tamanho desejado com a massa de camarão em um palito.

Cozinhe os bolinhos no vapor, por 2 a 3 minutos. Na hora de servir, frite em óleo a 160°C até ficarem dourados.

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Salmão em massa folhada

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Salmão em massa folhada

Peixes, Peixes Brancos

 

Ingredientes:

300 g de lombos de salmão; 2 fatias de queijo cheddar; 300 g de massa folhada fresca ou congelada; sal; pimenta; ovo para pincelar.

Preparação:

Cortar a massa folhada em dois retângulos, colocar os lombos de salmão num extremo da massa folhada. Temperar com sal e pimenta. Cobrir com uma fatia de queijo cheddar. Pincelar as bordas da massa folhada com o ovo batido. Tapar com a massa folhada pressionando ligeiramente com os dedos.
Pincelar com ovo batido todo o embrulho. Decorar com o auxílio de uma faca sem romper a massa, para evitar que se abra.
Assar em forno pré-aquecido a 200ºC, durante quinze minutos aproximadamente.

 

Torta de salmão fumado

Peixes

Receita para: 4 pessoas.

Ingredientes:

200 g de centros de salmão fumado; 1 base para tarte; 1 curgete; 2 chalotas; 3 ovos; 1,5 dl de nata fresca; estragão q.b.; sal e pimenta q.b.; azeite q.b.

Preparação:

Aqueça o forno a 180 ºC. Corte os centros de salmão aos cubos, pique o estragão e misture-o com o salmão. Lave a curgete e corte-a em fatias finas. Corte também as chalotas em meias-luas. Posteriormente, aqueça uma frigideira com duas colheres de azeite e aloure as fatias de curgete e as chalotas. Tempere os legumes com um pouco de sal e pimenta e reserve. Bata os ovos com as natas, temperando com sal e pimenta; misture então as curgetes com as chalotas e os cubos de salmão. Forre uma tarteira com a massa, à qual deverá picar o fundo com um garfo, e verta nela o preparado. Coza em forno quente durante aproximadamente 40 minutos.

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Risotto com espargos e salmão fumado

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Arroz cremoso de beterraba e pernas de rã

Risotto com espargos e salmão fumado

Arrozes, Risotto

Ingredientes:

1 embalagem de risotto de espargos; 50 gr de salmão fumado; manteiga; parmesão; vodka (shot).

Preparação:

Saltear o salmão com um pouco de manteiga e um shot de vodka. Preserve. Verter 450 ml de água numa panela com o risotto de espargos. Misture e leve ao lume. Quando a água ferver, coza em lume brando perto de 12 minutos, mexendo de vez em quando. Antes do líquido estar completamente absorvido, adicione o salmão. Apague o lume e adicione uma colher de manteiga e queijo parmesão a gosto.

 

Risotto de morangos

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Receita para: 4 pessoas

Ingredientes:

300 g de arroz para risotto; 300 g de morangos; 40 g de manteiga; 1 cebola pequena; 2 dl de vinho branco seco; 1 litro de caldo de legumes (aprox.); parmesão ralado q.b.; pimenta q.b.

Preparação:

Comece por derreter a manteiga num tacho e refogue a cebola picada. Junte o arroz e o vinho branco e mexa bem. Acrescente duas conchas de caldo a ferver e comece a cozinhar o risotto. Vá juntando o caldo quando o anterior já tiver sido absorvido pelo arroz. A meio da cozedura acrescente os morangos lavados, sem o pedúnculo, e cortados em quartos, ou metades se forem pequenos. No fim, verifique os temperos e junte um pouco de pimenta moída na altura e duas ou três colheres de parmesão ralado. Pode servir como prato de entrada ou como acompanhamento de carnes picantes como, por exemplo, costeletas de borrego com piripiri.

Arroz cremoso de beterraba e pernas de rã

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Informação Nutricional: Sem glúten, sem açúcar, 726 Kcal/pessoa.
Tempo de Preparação: 20 a 40 min.
Receita para: 4 pessoas.

Ingredientes:

450 g de beterraba cozida; 1 pimento vermelho; 1 pimento verde; 1 alho-francês; 1 cabeça de alho; 400 g de arroz bomba; 8 pernas de rã; caldo de legumes; manteiga; 50 g de queijo mahon; sal; azeite.

Preparação:

Coza a beterraba com o caldo de legumes. Retifique o sal e reserve.
Adicione um pouco de azeite, o alho, os pimentos, o alho-francês picado e as pernas de rã a uma frigideira. Frite e adicione o arroz logo de seguida. Cozinhe durante 20 minutos em lume brando, adicionando a água das beterrabas lentamente. Quando faltarem 5 minutos para completar o cozinhado, adicione a manteiga e o queijo, mexendo.

Risotto de camarão com caril

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Receita para: 4 pessoas.

Ingredientes:

500 g de camarão; 1 alho francês; 350 g de arroz para risotto; 1 talo de aipo; 1 copo de aguardente velha; 1 copo de vinho branco; 1 litro de água; 1 colher de caril em pó; coentros picados; 50 g de manteiga; azeite q.b.

Preparação:

Descongele o camarão. Descasque-o e tempere com uma mistura de sal e caril. Entretanto, coza as cabeças e as cascas dos camarões em água temperada com sal e o talo de aipo. Corte o alho francês às rodelas e lave-o em água corrente.
Em seguida, derreta a manteiga numa panela, junte-lhe o alho francês e deixe refogar em lume brando. Quando o alho francês estiver cozinhado, acrescente-lhe o arroz, deixando-o fritar em lume forte por um minuto, mexendo sempre.
Junte o vinho branco e baixe o lume. Quando o vinho desaparecer, junte aos poucos o caldo onde cozeram as cabeças e as cascas dos camarões, mexendo de vez em quando.
Entretanto, aqueça uma colher de azeite numa frigideira e salteie os camarões até ganharem uma cor encarnada. Regue então com a aguardente velha. Com um fósforo ou isqueiro incendeie e deixe arder até que a chama se apague. Quando o arroz acabar de cozer, junte os camarões e polvilhe com coentros picados.
Sirva de imediato.

Risotto de camarão com caril

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Receita para: 4 pessoas.

Ingredientes:

500 g de camarão; 1 alho francês; 350 g de arroz para risotto; 1 talo de aipo; 1 copo de aguardente velha; 1 copo de vinho branco; 1 litro de água; 1 colher de caril em pó; coentros picados; 50 g de manteiga; azeite q.b.

Preparação:

Descongele o camarão. Descasque-o e tempere com uma mistura de sal e caril. Entretanto, coza as cabeças e as cascas dos camarões em água temperada com sal e o talo de aipo. Corte o alho francês às rodelas e lave-o em água corrente.
Em seguida, derreta a manteiga numa panela, junte-lhe o alho francês e deixe refogar em lume brando. Quando o alho francês estiver cozinhado, acrescente-lhe o arroz, deixando-o fritar em lume forte por um minuto, mexendo sempre.
Junte o vinho branco e baixe o lume. Quando o vinho desaparecer, junte aos poucos o caldo onde cozeram as cabeças e as cascas dos camarões, mexendo de vez em quando.
Entretanto, aqueça uma colher de azeite numa frigideira e salteie os camarões até ganharem uma cor encarnada. Regue então com a aguardente velha. Com um fósforo ou isqueiro incendeie e deixe arder até que a chama se apague. Quando o arroz acabar de cozer, junte os camarões e polvilhe com coentros picados.
Sirva de imediato.

Sopa de camarão com amêijoas

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Receita para: 4 pessoas

Ingredientes:

½ kg de camarão cozido; 50 g de presunto picado; 2 dentes de alho; 1 dl de azeite; sal; 500 g de amêijoas já depuradas; 1 dl de vinho branco; 1 ovo cozido; Maizena q.b.; piripiri; cebolinho picado.

Preparação:

Descasque os camarões e reserve as cascas. Ponha ao lume uma panela com as cascas dos camarões, tempere com um pouco de sal e leve ao lume até levantar fervura. Ponha metade do azeite numa outra panela e refogue o presunto. Ponha o restante azeite num tacho e quando estiver quente junte os dentes de alho esmagados e as amêijoas. Deixe ferver em lume forte, sacudindo o tacho de vez em quando até as amêijoas abrirem, deite o vinho branco e reserve. Coe o caldo das cascas dos camarões para a panela onde refogou o presunto. Junte o líquido coado das amêijoas, ajuste o sal e o piripiri e deixe apurar, juntando água para perfazer 1 litro. Adicione 1 colher ou mais de Maizena até a sopa ficar cremosa e acrescente o miolo das amêijoas e os camarões. Sirva com o ovo cozido e o cebolinho picados.

Tachinho de peixes e marisco

Amêijoas e Mexilhão, espetadas-de-vieira, Cataplanas e Feijoadas, Mariscos

 

Ingredientes:

40 g de corvina; 40 g de tamboril; 40 g de cherne; 2 unidades de mexilhão; 2 unidades de camarão; 2 unidades de batata pequena; 15 g de tomate maduro; 10 g pimento verde; 10 g de pimento vermelho; 10 g pimento amarelo; 1 cl de azeite; 1 cl de vinho branco; 15 g de cebola; 1 dente de alho; coentros q.b.

Preparação:

Cortar os peixes em pedaços regulares e remover as espinhas. Cortar os legumes em juliana fina e refogá-los em azeite. Adicionar o peixe à cebolada de pimentos. Regar com vinho branco, tapar e deixar cozinhar em lume brando. Temperar com sal e pimenta. Juntar mexilhão e camarão. Polvilhar com coentros picados. Guarnecer com batata cozida.

Espetadas de vieira

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Receita para: 4 pessoas.

Ingredientes:

12 miolos de vieira; 12 fatias muito finas de toucinho entremeado; 12 folhas de salva; 8 tomates cherry; 4 mini pimentos laranja; azeite; sal e pimenta; ½ dl de aguardente velha.

Preparação:

Deixe descongelar o miolo de vieira e enrole nas fatias de toucinho. Enfie os ingredientes nos espetos, alternando-os. Aqueça uma chapa pincelada com azeite e quando estiver bem quente grelhe os espetos, temperando com sal e pimenta.
Pouco antes de servir regue com a aguardente. Sirva com uma salada.

Canapé de berbigão

Entradas, Mariscos, Outros Mariscos

Receita para: 6 pessoas.

Ingredientes:

1,5 kg de berbigão; azeite; 2 dentes de alho; 3 pepinos de conserva; 50 g de azeitonas pretas sem caroço; 20 g de alcaparras; 150 g de maionese; tabasco; sal e pimenta; fatias de pão ou bolachas finas.

Preparação:

Abra o berbigão num tacho, em lume forte, com um pouco de azeite. Separe o molusco das conchas e reserve. Pique os dentes de alho juntamente com os pepinos, as azeitonas e as alcaparras.
Ponha a maionese numa tigela e junte os ingredientes picados, misture bem, acrescente o miolo de berbigão, tempere com algumas gotas de Tabasco, sal e pimenta. Sirva com fatias finas de pão torrado ou com bolachinhas.

Bruschettas alentejanas

Bruschettas, Entradas, Legumes, Vegetarianos, Vegetarianos e Saladas

Informação Nutricional: Rico em cálcio; Rico em proteínas.
Receita para: 2 pessoas

Ingredientes:

4 fatias de pão alentejano; 4 fatias de queijo de Évora DOP; 2 tomates maduros e carnudos; 1 dente de alho; azeite q.b.; sal e pimenta q.b.; poejos q.b.

Preparação:

Ligue o grelhador do forno. Esfregue as fatias de pão com o dente de alho cortado ao meio e regue-as com um fio de azeite. Tire a pele e as grainhas do tomate, pique-o e divida-o por cima do pão. Tempere com um pouco de sal e pimenta, dispondo por cima as fatias de queijo. Leve ao forno até o queijo derreter um pouco. Salpique com poejos picados e sirva.

Bruschetta de meloa e presunto

Bruschettas, Entradas, Vegetarianos, Vegetarianos e Saladas

Receita para: 4 pessoas

Ingredientes:

4 fatias de pão saloio; 2 dentes de alho; 4 fatias finas de meloa cantaloupe; 4 fatias de presunto; pimenta de moinho; manjerona.

Preparação:

Torre as fatias de pão e esfregue-as com os dentes de alho. Ponha por cima de cada torrada uma fatia fina de meloa, uma de presunto, polvilhe com pimenta e algumas folhinhas de manjerona e sirva.

Bruschetta de Queijo da Serra

Bruschettas, Entradas, Vegetarianos, Vegetarianos e Saladas

Receita para: 4 pessoas

Ingredientes:

4 fatias de pão saloio; 1 tomate maduro; 4 fatias de Queijo da Serra; 2 peras; orégãos; mel.

Preparação:

Disponha por cima das fatias de pão o tomate cortado em fatias finas, o queijo, a pera cortada em gomos finos, salpique com orégãos e leve ao forno a gratinar. Antes de servir, regue com um fio de mel.

Tomate recheado

Tomate recheado, Entradas, Frutos e Legumes

Informação Nutricional: Baixo em calorias, baixo teor de gordura, vegetariano, baixo em colesterol, leve, rico em fibras, para crianças, 375 Kcal/pessoa.
Tempo de Preparação: 40 a 60 min.
Receita para: 6 pessoas.

Ingredientes:

6 tomates grandes; 200 g de arroz; 200 g de ervilhas congeladas; 200 g de atum em conserva; 50 ml de azeite; 1 colher de sopa de vinagre; sumo de limão; 1 colher de chá de salsa picada; 100 ml de maionese e sal.

Preparação:

Coza o arroz de 15 a 17 minutos em água abundante com sal, deixando ficar al dente. Passe por água fria e escorra-o bem. Cozinhe as ervilhas cerca de 5 minutos em água a ferver e um pouco de sal, escorra e reserve.
Lave os tomates e corte a parte superior, como se fosse uma tampa. Esvazie, deixando 1/2 centímetro de polpa ao redor. Polvilhe com sal e coloque de cabeça para baixo sobre uma rede para escorrer bem.
Deite o sumo de limão numa tigela com o vinagre e a maionese. Emulsione e vá adicionando pouco a pouco o azeite, sem parar de mexer. Misture o arroz com as ervilhas e com o atum, juntando no fim o molho.
Recheie os tomates com a preparação e polvilhe com salsa picada.